{"id":23839,"date":"2026-10-28T09:56:43","date_gmt":"2026-10-28T12:56:43","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23839"},"modified":"2026-10-28T09:56:43","modified_gmt":"2026-10-28T12:56:43","slug":"estudian-el-comportamiento-del-arroz-durante-el-almacenamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23839","title":{"rendered":"Estudian el comportamiento del arroz durante el almacenamiento"},"content":{"rendered":"

En la cadena arrocera, el manejo poscosecha es un factor determinante para la calidad final que llega a la mesa del consumidor. Frente a este escenario, una investigaci\u00f3n iniciada en 2022 analiz\u00f3 las transformaciones estructurales que experimenta el grano durante el acopio, aportando informaci\u00f3n clave para los programas de mejoramiento gen\u00e9tico del cultivo.<\/strong><\/p>\n

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El trabajo surge como respuesta a una demanda espec\u00edfica de mercados de Centroam\u00e9rica por la variedad Puit\u00e1, donde se valoran arroces con menor tiempo de cocci\u00f3n, textura m\u00e1s firme y menor pegajosidad. Al respecto, Jos\u00e9 Colazo, investigador del INTA Concepci\u00f3n del Uruguay y codirector del estudio, destac\u00f3 que muchas variedades requieren entre tres y seis meses de estacionamiento del arroz c\u00e1scara antes de satisfacer al consumidor.<\/p>\n

\u201cEn este contexto, Puit\u00e1 presenta una ventaja diferencial: logra, inmediatamente despu\u00e9s de la cosecha, atributos culinarios que en otras variedades solo se alcanzan luego de un per\u00edodo prolongado de estacionamiento\u201d, detall\u00f3 el especialista. A su vez, indic\u00f3 que los resultados representan un aporte para el mejoramiento gen\u00e9tico, abriendo el camino para dise\u00f1ar variedades con menor necesidad de almacenamiento.<\/p>\n

Por su parte, Sof\u00eda Parada, becaria doctoral del Conicet, explic\u00f3 que luego de la cosecha el grano suele almacenarse con c\u00e1scara, etapa en la que ocurren cambios fisicoqu\u00edmicos, estructurales y reol\u00f3gicos. \u201cEste proceso, conocido como maduraci\u00f3n poscosecha, contribuye a mejorar atributos culinarios y sensoriales del grano\u201d, aport\u00f3.<\/p>\n

El estudio doctoral, dirigido por Silvio D. Rodr\u00edguez (ITAPROQ- UBA), evalu\u00f3 seis variedades comerciales desarrolladas por el INTA \u2014Gur\u00ed, Puit\u00e1, Camb\u00e1, Memby Por\u00e1, Karand\u00fa y Angir\u00fb\u2014 junto con la l\u00ednea promisoria CR762. Durante el ensayo se monitorearon variables cr\u00edticas como el contenido de amilosa, el tiempo de cocci\u00f3n, las propiedades t\u00e9rmicas y las propiedades de pasta.<\/p>\n

Los resultados demostraron que, si bien el contenido de amilosa se mantuvo estable, todos los materiales registraron modificaciones internas que alteran los par\u00e1metros de cocci\u00f3n. Espec\u00edficamente, las variedades Gur\u00ed, Puit\u00e1, Camb\u00e1 y Karand\u00fa evidenciaron incrementos significativos en la viscosidad junto con una mayor capacidad de hinchamiento del almid\u00f3n y absorci\u00f3n de agua, lo que optimiza la textura y firmeza del producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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