{"id":23545,"date":"2026-09-18T10:20:47","date_gmt":"2026-09-18T13:20:47","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23545"},"modified":"2026-09-18T10:20:47","modified_gmt":"2026-09-18T13:20:47","slug":"leche-de-oveja-el-alimento-funcional-que-busca-lugar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23545","title":{"rendered":"Leche de oveja: el alimento funcional que busca lugar"},"content":{"rendered":"

Tiene m\u00e1s prote\u00ednas que la leche de vaca, se digiere mejor y ya conquist\u00f3 mercados exigentes como el asi\u00e1tico. Ahora, un equipo cient\u00edfico argentino se propone conocerla a fondo para potenciar a los productores locales.<\/strong><\/p>\n

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Hay un alimento que crece en el radar de la nutrici\u00f3n funcional y que en Argentina todav\u00eda es una promesa poco explorada: la leche de oveja. Con una concentraci\u00f3n de prote\u00ednas, grasas y minerales superior a la de la leche de vaca, y una digestibilidad que la hace apta para personas con sensibilidades alimentarias, este producto ya tiene un lugar consolidado en pa\u00edses como Nueva Zelanda, que la procesa y exporta en polvo, en f\u00f3rmulas para beb\u00e9s, hacia mercados de Asia.<\/p>\n

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En Argentina, la producci\u00f3n existe hace d\u00e9cadas, pero avanz\u00f3 sin demasiado sustento cient\u00edfico. Eso es lo que busca cambiar un proyecto de alcance federal que coordina la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ), y que apunta a caracterizar por primera vez, de manera sistem\u00e1tica, la leche ovina producida en el pa\u00eds.<\/p>\n

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Qu\u00e9 se investiga y para qu\u00e9<\/p>\n

El proyecto, publicado en el portal especializado\u00a0TodoLecher\u00eda.com.ar<\/i>, llamado \u00abCaracterizaci\u00f3n de la Leche Ovina en Argentina\u00bb, releva y analiza muestras de leche en 40 tambos distribuidos en seis provincias: Tierra del Fuego, Chubut, R\u00edo Negro, Buenos Aires, C\u00f3rdoba y Catamarca, con la posibilidad de sumar nuevas regiones a medida que avance el trabajo.<\/p>\n

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El objetivo central es generar una base de datos cient\u00edfica sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas e higi\u00e9nico-sanitarias de la leche, que hoy no existe a esa escala en el pa\u00eds. A futuro, se espera complementarlo con informaci\u00f3n nutricional que permita ubicar a este alimento dentro de una dieta saludable.<\/p>\n

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Las muestras se toman en distintos momentos de la lactancia de las ovejas y se procesan en laboratorio junto con controles productivos en cada establecimiento. Los resultados de cada tambo ser\u00e1n confidenciales, pero las conclusiones generales del proyecto se har\u00e1n p\u00fablicos, tanto para impulsar al sector productivo como para su incorporaci\u00f3n como antecedentes t\u00e9cnico-cient\u00edficos para la actualizaci\u00f3n e inclusi\u00f3n espec\u00edfica en el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA).<\/p>\n

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La lecher\u00eda ovina argentina naci\u00f3 en la d\u00e9cada de 1980 y hoy tiene establecimientos en distintos puntos del pa\u00eds, con manejos muy variados. En la mayor\u00eda de los casos, el tambo convive en el mismo predio con la sala de elaboraci\u00f3n de quesos, dulce de leche y helados, productos que ya circulan en los principales circuitos gourmet del pa\u00eds.<\/p>\n

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Es, en definitiva, una cadena con identidad propia y margen para crecer, pero que necesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica s\u00f3lida para dar el siguiente paso: mejorar sus procesos productivos, sumar valor agregado y, eventualmente, avanzar hacia est\u00e1ndares de exportaci\u00f3n como los que ya rigen para otros l\u00e1cteos.<\/p>\n

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Un trabajo en red<\/p>\n

La coordinaci\u00f3n general est\u00e1 a cargo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, pero el proyecto re\u00fane a investigadores y profesionales de distintas instituciones acad\u00e9micas, organismos p\u00fablicos y representantes del sector privado. El equipo de trabajo inicial incluye a la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad Nacional de La Pampa; la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata; la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires; las Facultades de Agronom\u00eda y de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires; el INTA EEA Anguil; la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n y el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.<\/p>\n

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A ese n\u00facleo se suma la colaboraci\u00f3n de los gobiernos provinciales de Catamarca, Tierra del Fuego y R\u00edo Negro, y el equipo sigue creciendo con la Universidad Nacional de Lan\u00fas y la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba, entre otras instituciones acad\u00e9micas y actores del sector p\u00fablico y privado que contin\u00faan uni\u00e9ndose al proyecto.<\/p>\n

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Para la FCA-UNLZ, el proyecto es tambi\u00e9n una forma concreta de sostener su compromiso con la investigaci\u00f3n aplicada y la vinculaci\u00f3n con el sector productivo, dos pilares que consideran clave para el desarrollo agropecuario del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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