{"id":23162,"date":"2026-07-30T10:00:13","date_gmt":"2026-07-30T13:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23162"},"modified":"2026-07-30T10:00:13","modified_gmt":"2026-07-30T13:00:13","slug":"crean-un-film-biodegradable-para-conservar-carne-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=23162","title":{"rendered":"Crean un film biodegradable para conservar carne vacuna"},"content":{"rendered":"

En la industria c\u00e1rnica, el envase cumple un rol fundamental: protege al alimento de la contaminaci\u00f3n, reduce la p\u00e9rdida de humedad y ayuda a conservar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, microbiol\u00f3gicas y sensoriales que determinan su calidad. Sin embargo, el creciente impacto ambiental de los pl\u00e1sticos de un solo uso impulsa la b\u00fasqueda de materiales m\u00e1s sostenibles.<\/strong><\/p>\n

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Con este objetivo, un equipo de investigadores evalu\u00f3 la viabilidad t\u00e9cnica de films compostables biobasados desarrollados para reemplazar los films pl\u00e1sticos convencionales por materiales compostables para el envasado de la carne en atm\u00f3sfera aer\u00f3bica.<\/p>\n

Estos nuevos materiales est\u00e1n formulados a partir de pol\u00edmeros biodegradables que pueden degradarse biol\u00f3gicamente bajo condiciones de compostaje, transform\u00e1ndose en biomasa, di\u00f3xido de carbono y agua sin dejar residuos.<\/p>\n

Para el ensayo, a cargo de expertos de INTA y el Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Materiales, los cortes obtenidos fueron fraccionados en bandejas y envasados con dos alternativas: un film convencional de PVC y un film compostable. Posteriormente permanecieron durante siete d\u00edas en exhibici\u00f3n aer\u00f3bica refrigerada con luz, simulando las condiciones habituales de una g\u00f3ndola de supermercado.<\/p>\n

Durante ese per\u00edodo, los investigadores analizaron la estabilidad del color, la capacidad del material para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidaci\u00f3n, su resistencia frente al fr\u00edo y la humedad, y la evoluci\u00f3n de los par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos y fisicoqu\u00edmicos de la carne.<\/p>\n

Los resultados demostraron que el envase compostable present\u00f3 un comportamiento equivalente al del pl\u00e1stico convencional, sin comprometer la calidad del producto durante todo el per\u00edodo de almacenamiento.<\/p>\n

El trabajo tambi\u00e9n evalu\u00f3 una segunda estrategia orientada a mejorar la sostenibilidad de la cadena de producci\u00f3n: la incorporaci\u00f3n de granos de destiler\u00eda secos (GDS), un subproducto de la industria del bioetanol de ma\u00edz, en la alimentaci\u00f3n de bovinos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n compar\u00f3 la calidad de la carne de vaquillonas terminadas sobre pasturas de alfalfa con la de animales suplementados con GDS en una proporci\u00f3n equivalente al 1 % de su peso vivo.<\/p>\n

Los GDS son un subproducto generado durante la producci\u00f3n de bioetanol a partir de ma\u00edz y representan una alternativa para valorizar residuos agroindustriales dentro de sistemas ganaderos. Seg\u00fan explic\u00f3 Testa, las vaquillonas suplementadas presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia a un mayor grado de marm\u00f3reo, dos atributos que favorecen la clasificaci\u00f3n comercial de las reses. Al mismo tiempo, la incorporaci\u00f3n de este ingrediente no modific\u00f3 par\u00e1metros tecnol\u00f3gicos de importancia, como el \u00e1rea de ojo de bife, el pH final, la temperatura de la res ni la terneza, medida mediante la fuerza de corte.<\/p>\n

En cuanto a la apariencia, la carne proveniente de animales suplementados mostr\u00f3 un color rojo m\u00e1s intenso y brillante al inicio del per\u00edodo de conservaci\u00f3n. Dejarons aber que el estudio demuestra que es posible avanzar hacia una producci\u00f3n de carne m\u00e1s sostenible mediante estrategias complementarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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