{"id":22841,"date":"2026-06-30T16:39:17","date_gmt":"2026-06-30T19:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=22841"},"modified":"2026-06-30T16:39:17","modified_gmt":"2026-06-30T19:39:17","slug":"un-nuevo-modelo-de-produccion-y-consumo-propone-lograr-corderos-pesados-que-dejen-25-kilos-al-gancho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=22841","title":{"rendered":"Un nuevo modelo de producci\u00f3n y consumo propone lograr corderos pesados que dejen 25 kilos al gancho"},"content":{"rendered":"

Expertos impulsan un proyecto ovino que abarca Entre R\u00edos, C\u00f3rdoba, Santa Fe, y el norte de Buenos Aires, con foco en sistemas productivos insertos en campos agr\u00edcolas.<\/strong><\/p>\n

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“Es la primera vez que tenemos un proyecto macrorregional ganadero de estas caracter\u00edsticas, porque trabaja con tres especies animales \u2014bovinos, porcinos y ovinos\u2014 y cuatro cadenas de producci\u00f3n”, destac\u00f3 N\u00e9stor Franz, especialista de INTA.<\/p>\n

Dentro de esa iniciativa, uno de los ejes de trabajo es el desarrollo de sistemas para la producci\u00f3n de corderos pesados, integrados a los planteos agr\u00edcolas. “En la regi\u00f3n centro del pa\u00eds contamos con pasturas de alta calidad, principalmente en base a alfalfa, a las que incorporamos gram\u00edneas y suplementaci\u00f3n con granos. Eso nos permite dar estabilidad al sistema”, explic\u00f3.<\/p>\n

La integraci\u00f3n con la agricultura representa uno de los principales diferenciales del modelo. \u00abLa idea no es desplazar ninguna actividad productiva que ya est\u00e1 en marcha, sino complementarla y potenciarla\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Franz. \u00abEl campo agr\u00edcola cambia su fisonom\u00eda cada seis meses por la rotaci\u00f3n de cultivos. Y el ovino, al tener un ciclo corto, nos permite adaptarnos a esos cambios\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n

Cuando los lotes est\u00e1n ocupados por cultivos, los animales pueden permanecer en playones de alimentaci\u00f3n. \u00abAdem\u00e1s, el ovino aprovecha los rastrojos, un 50% de los cultivos de cobertura e incluso las malezas, sin que su paso compacte el suelo. A su vez aporta nutrientes a trav\u00e9s de las deyecciones, que dan m\u00e1s estabilidad a los suelos agr\u00edcolas y sustentabilidad al sistema\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n

El trabajo se complementa con asesoramiento, seguimiento y capacitaci\u00f3n realizadas junto con productores, agencias de extensi\u00f3n, c\u00e1maras sectoriales, sociedades rurales y universidades de la regi\u00f3n. En C\u00f3rdoba, el proyecto articula actividades con las universidades nacionales de R\u00edo Cuarto, C\u00f3rdoba y Villa Mar\u00eda, adem\u00e1s de la Universidad Cat\u00f3lica de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

El sistema apunta a la producci\u00f3n de corderos pesados, una categor\u00eda que permite obtener m\u00e1s kilos de carne sin afectar su calidad. “Nos referimos a un animal joven, de entre cuatro y cinco meses de edad. La idea es que no entre en la etapa de maduraci\u00f3n sexual para que no se altere la calidad de la carne”, explic\u00f3 Franz.<\/p>\n

La diferencia respecto de los sistemas tradicionales es significativa. Mientras que un cordero convencional alcanza entre 28 y 30 kilos en pie y genera alrededor de 14 kilos de carne, el modelo permite llegar a pesos considerablemente mayores. “Nosotros producimos un cordero que en pie pesa 50 kilos y lo llevamos a la faena con entre 20 y 25 kilos de carne”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Para alcanzar esos resultados, el sistema combina distintas estrategias de alimentaci\u00f3n durante la etapa de lactancia. Las madres permanecen sobre pasturas cultivadas de alfalfa y gram\u00edneas, mientras que los corderos acceden a suplementaci\u00f3n.<\/p>\n

“Hacemos dos sistemas: creep grazing y creep feeding. Son espacios donde solo entra el cordero a comer. El primero utiliza pasturas de mejor calidad y el segundo se basa en alimento balanceado, compuesto principalmente por ma\u00edz y pellets de soja o girasol\u00bb, detall\u00f3. \u00abCon esa raci\u00f3n aumentamos la ganancia de peso predestete, y eso nos da el impulso necesario para alcanzar los objetivos de producci\u00f3n”, afirm\u00f3.<\/p>\n

El paquete tecnol\u00f3gico tambi\u00e9n contempla un esquema de monitoreo con intervenciones en momentos clave del ciclo productivo, desde el servicio hasta el destete.<\/p>\n

La producci\u00f3n de corderos pesados requiere animales con caracter\u00edsticas espec\u00edficas. Seg\u00fan Franz, las razas doble prop\u00f3sito o laneras no permiten alcanzar estos objetivos porque tienden a engrasarse cuando se las lleva a mayores pesos de faena.<\/p>\n

\u00abTiene que ser un animal precoz, que tenga r\u00e1pido crecimiento en la etapa temprana de desarrollo, al pie de la madre. Y es fundamental que no engrase a ese peso. Las otras razas, cuando las llevas a un peso de faena m\u00e1s elevado, engrasan\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n

Entre las principales razas carniceras utilizadas en estos sistemas se encuentran Hampshire Down, Texel y Dorper, tanto en su variedad White Dorper como Black Dorper. En los \u00faltimos a\u00f1os tambi\u00e9n se incorporaron razas m\u00e1s recientes para la regi\u00f3n, como Suffolk, Charollais e Ile de France.<\/p>\n

El desarrollo de corderos pesados responde tambi\u00e9n a una l\u00f3gica de consumo. “Es un animal que se utiliza para cortes, no se vende entero”, explic\u00f3. Los cortes obtenidos rondan los 380 a 400 gramos y presentan una buena relaci\u00f3n entre m\u00fasculo y hueso. “Cuando el animal es m\u00e1s liviano, en torno a los 14 kilos, esa relaci\u00f3n se invierte: hay m\u00e1s hueso que carne”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

El cambio de peso tambi\u00e9n impacta en la comercializaci\u00f3n. El cordero posee una carne de alto valor en el mostrador, por lo que la estrategia apunta a facilitar su consumo en porciones, sin necesidad de adquirir el animal entero o la media res.<\/p>\n

Adem\u00e1s de aumentar el peso de faena, la propuesta busca desestacionalizar la producci\u00f3n ovina y garantizar una oferta m\u00e1s estable de carne durante todo el a\u00f1o, para fortalecer el desarrollo de la cadena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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