{"id":15718,"date":"2024-09-20T09:44:22","date_gmt":"2024-09-20T12:44:22","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=15718"},"modified":"2024-09-20T09:44:22","modified_gmt":"2024-09-20T12:44:22","slug":"buscan-enriquecer-productos-lacteos-a-traves-de-la-incorporacion-de-selenio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=15718","title":{"rendered":"Buscan enriquecer productos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de selenio"},"content":{"rendered":"

El INTI participa de una iniciativa internacional para enriquecer distintos productos l\u00e1cteos con la incorporaci\u00f3n de selenio en la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras.<\/strong><\/p>\n

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La iniciativa fue dise\u00f1ada para investigar el enriquecimiento de distintos productos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de selenio en la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras. Se trata de un mineral que aporta propiedades funcionales y, por tanto, beneficios a la salud, en t\u00e9rminos nutricionales.<\/p>\n

El rol del INTI en esta colaboraci\u00f3n internacional consiste en estudiar la tecno-funcionalidad de la leche y los productos l\u00e1cteos, que involucra mediciones anal\u00edticas, elaboraci\u00f3n de productos, evaluaci\u00f3n sensorial y desarrollo de protocolos para el proceso, explican desde el organismo.<\/p>\n

Leandro Aguilar y Marcelo Gonz\u00e1lez, investigadores del INTI, viajaron a Barcelona para profundizar actividades en lo que respecta a elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n

\u00abDentro del recorrido realizado, parte del trabajo reciente se dio de forma conjunta con el INTA, e implic\u00f3 el enriquecimiento, con selenio, de lotes de alfalfa, alimento de las vacas. Mediante distintas t\u00e9cnicas -spray y liofilizaci\u00f3n- se avanz\u00f3 en el secado de la leche obtenida, que luego, ya en polvo, se export\u00f3 a Barcelona. All\u00e1 se avanz\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de quesos y yogures y se tomaron muestras para hacer an\u00e1lisis de composici\u00f3n, funcionalidad y calidad del producto, que se almacen\u00f3 bajo condiciones de congelaci\u00f3n\u00bb, comenta Marcelo Gonz\u00e1lez.<\/p>\n

Gonz\u00e1lez explica que la tecnofuncionalidad se refiere a \u00abla aptitud que tienen la leche y el producto en virtud de aquello que se busca alcanzar. Y se estudia a partir de an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, reol\u00f3gicos y microbiol\u00f3gicos. En este caso, queremos indagar sobre la funcionalidad del selenio; saber cu\u00e1nto y c\u00f3mo se encuentra ese elemento en la leche y en cada producto, y en cu\u00e1les aparece en mayor proporci\u00f3n y disponibilidad.<\/p>\n

\u00abAnalizamos no s\u00f3lo muestras de alfalfa biofortificada con selenio, sino tambi\u00e9n productos l\u00e1cteos elaborados con leche fortificada, obtenidos de vacas alimentadas especialmente a ese fin. Mediante una t\u00e9cnica anal\u00edtica puntual, se pueden obtener espectros de rayos X de fluorescencia, que luego se normalizan para comprender la distribuci\u00f3n de diferentes especies de selenio org\u00e1nico e inorg\u00e1nico en las matrices analizadas\u00bb, precisa Diego.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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