{"id":14939,"date":"2024-08-21T16:35:03","date_gmt":"2024-08-21T19:35:03","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=14939"},"modified":"2024-08-21T16:37:53","modified_gmt":"2024-08-21T19:37:53","slug":"cientificos-del-inta-descubrieron-como-mejorar-la-carne-de-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=14939","title":{"rendered":"Cient\u00edficos del INTA descubrieron c\u00f3mo mejorar la carne de cerdo"},"content":{"rendered":"

Con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de los salames caseros, especialistas del INTA incorporaron semillas de lino en las dietas de los cerdos destinados a producci\u00f3n de carne.<\/strong><\/p>\n

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De acuerdo con\u00a0Sebasti\u00e1n Marini<\/strong>, \u201cla inclusi\u00f3n de semillas de lino en las dietas provoc\u00f3 un cambio significativo y favorable en la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de la grasa intramuscular y de la grasa dorsal de los animales. Estos cambios en la materia prima se preservaron en los salames, obteni\u00e9ndose un producto de mejor calidad nutrac\u00e9utica y con una percepci\u00f3n favorable por parte de los consumidores\u201d.<\/p>\n

En este sentido, explic\u00f3 que en los perfiles de los \u00e1cidos grasos tanto de la grasa intramuscular como la grasa dorsal se observ\u00f3 una reducci\u00f3n en el contenido de \u00e1cidos grasos saturados y un aumento en el contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados y del contenido de Omega3. Este mismo comportamiento se observ\u00f3 en los salames.<\/p>\n

Seg\u00fan Marini, \u201ces posible aumentar la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saludables (\u03a93 y \u03a96) en la carne porcina, alimentando a los cerdos con diferentes fuentes de grasas. Una fuente comercial de grasa saludable apta para el consumo de cerdos es el Lino, cuya tercera parte es aceite, de la cual el 50 % es el \u00e1cido graso \u03b1-linol\u00e9nico\u201d.<\/p>\n

Desde hace algo m\u00e1s de una d\u00e9cada, la actividad porcina muestra en la Argentina un crecimiento sostenido, impulsado principalmente por un incremento del consumo de esta especie en el mercado interno. En paralelo, aumenta la producci\u00f3n nacional de chacinados, entre los cuales los salames ocupan un lugar preponderante tanto por la calidad de producci\u00f3n artesanal, como por la gran generalizaci\u00f3n de su consumo.<\/p>\n

Si bien el consumo de estos embutidos fermentados secos est\u00e1 muy difundido entre los consumidores, crece la demanda de alimentos funcionales. Se trata de alimentos que adem\u00e1s de su valor nutritivo tradicional, aportan beneficios para la salud o reducen el riesgo de algunas enfermedades, sobre la base de componentes bioqu\u00edmicos nutrac\u00e9uticos.<\/p>\n

En este sentido, los alimentos de origen animal contienen algunos componentes tales como algunos \u00e1cidos grasos esenciales para el humano, y otros que podr\u00edan incorporarse a su perfil natural, sobre la base de aporte de algunos de sus precursores en las dietas de los animales.<\/p>\n

En este punto, celebr\u00f3 la reducci\u00f3n y modificaci\u00f3n del contenido graso de un alimento tradicional -como el salame- y lo consider\u00f3 \u201cuna estrategia importante\u201d que permite mejorar la calidad de esto productos con agregado de valor y fuerte presencia regional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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