{"id":13908,"date":"2024-07-03T16:40:50","date_gmt":"2024-07-03T19:40:50","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=13908"},"modified":"2024-07-03T16:40:50","modified_gmt":"2024-07-03T19:40:50","slug":"desafio-promover-a-la-carne-ovina-como-alimento-cotidiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=13908","title":{"rendered":"Desaf\u00edo: promover a la carne ovina como alimento cotidiano"},"content":{"rendered":"

El ganadero se tecnifica, mejora sus \u00edndices y busca reconocimiento del mercado.<\/strong><\/p>\n

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Entre el alambrado y el atardecer, los balidos de miles de ovejas se mezclan con el ruido de insectos y aves. Estamos en un recuerdo del sudoeste bonaerense, donde hoy hay cada vez menos ovejas. Sin embargo, t\u00e9cnicos y productores ovinos de la zona trabajan para revitalizar la actividad. Se\u00f1alan la falta de registro de animales y la venta informal como los principales desaf\u00edos y resaltan la necesidad de amplificar la voz de los productores para que esta carne ovina alcance las mesas diarias de las familias.<\/p>\n

\u201cHace algunas d\u00e9cadas, las majadas del sudoeste de Buenos Aires ten\u00edan entre 600 y 1.000 animales y representaban un pilar fundamental en la mayor\u00eda de los establecimientos\u201d, explic\u00f3 Mercedes Testa, egresada de la Escuela para Graduados de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (EPG-Fauba) y coordinadora de grupos de Cambio Rural.<\/p>\n

Cuando cay\u00f3 el precio de la lana a nivel mundial, la realidad cambi\u00f3. Las vacas desplazaron a las ovejas, y a su vez, muchos productores ovinos se mudaron a las ciudades. En la actualidad, las majadas son, en promedio, de 300 animales, y los productores, cada vez menos. \u201cPasaron de ser un eslab\u00f3n fundamental en la historia regional a enfrentar l\u00edmites estructurales y culturales\u201d, cont\u00f3 Testa.<\/p>\n

Bajo la alfombra de lana<\/b><\/p>\n

La egresada, quien tambi\u00e9n es veterinaria de la UBA, destac\u00f3 que el principal desaf\u00edo es la informalidad. \u201cMenos de la mitad de los ovinos de la regi\u00f3n est\u00e1n registrados en el Senasa, y gran parte de su carne se ofrece a trav\u00e9s del mercado informal\u201d. Esta informaci\u00f3n est\u00e1 contenida en su tesis de Especializaci\u00f3n en Desarrollo Rural (EPG-Fauba).<\/p>\n

Los animales se suelen faenar en el campo a fin de a\u00f1o y se venden a las carnicer\u00edas locales o a vecinos en la misma tranquera. \u201cUna de las razones es que muy pocos frigor\u00edficos reciben ovinos; suelen quedar lejos y ofrecen precios bajos. Quieren comprar por unidad y no por kilo de carne, y se desvirt\u00faa el valor\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

\u201cEl apoyo t\u00e9cnico del INTA y de los diferentes programas que articulan con el mismo juega un papel vital en este contexto\u201d, remarc\u00f3 Testa, y agreg\u00f3 que el rol de los y las t\u00e9cnicas para revitalizar el sector es muy diverso: acompa\u00f1ar la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n, coordinar actividades y articulaciones y escuchar las demandas.<\/p>\n

Testa resalt\u00f3 que formalizar el sector y contar con informaci\u00f3n clara es fundamental para generar pol\u00edticas adecuadas para los productores. \u201cPor ejemplo, promover el registro de las majadas y habilitar m\u00e1s salas de faena\u201d.<\/p>\n

El consumo en el pa\u00eds<\/b><\/p>\n

Al mismo tiempo, buscan fomentar el consumo de la carne de oveja. \u201cLa ofrecemos en ferias con recetarios e informaci\u00f3n nutricional. Tratamos de que el ovino pase a ser parte de la dieta diaria familiar, de acercarlo del campo a la mesa\u201d, se\u00f1al\u00f3 la egresada de la Fauba.<\/p>\n

Para eso, plantean producir corderos a lo largo de todo a\u00f1o y no solo para las fiestas. Al respecto, Mercedes afirm\u00f3: \u201cSe puede lograr con cruzas entre razas o al correr fechas de reproducci\u00f3n. Queremos que se vendan corderos pesados y trozados en carnicer\u00edas de forma constante\u201d.<\/p>\n

Testa puntualiz\u00f3 que es necesario que los productores tengan m\u00e1s participaci\u00f3n en el origen de los proyectos y las pol\u00edticas para desarrollar el sector. \u201cTienen que formar parte de los espacios en los que se toman decisiones. Despu\u00e9s de todo, son los protagonistas\u201d.<\/p>\n

Fuente: Sebasti\u00e1n Tamashiro \/ Agroclave<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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