{"id":12715,"date":"2024-05-16T17:46:23","date_gmt":"2024-05-16T20:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=12715"},"modified":"2024-05-16T17:46:23","modified_gmt":"2024-05-16T20:46:23","slug":"bapan-argentina-elabora-harinas-organicas-certificadas-y-augura-un-gran-futuro-en-el-segmento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/loboproduccionesaudiovisuales.ar\/?p=12715","title":{"rendered":"Bapan Argentina elabora harinas org\u00e1nicas certificadas y augura un gran futuro en el segmento"},"content":{"rendered":"

Informe para conocer m\u00e1s sobre harinas org\u00e1nicas certificadas, sin techo en el segmento. <\/strong><\/p>\n

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Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui decidi\u00f3 en 2013 incursionar en otras formas de producci\u00f3n a lo convencional y a\u00f1os despu\u00e9s empez\u00f3 a hacer realidad su proyecto. Fue as\u00ed que dej\u00f3 la actividad que realizaba y comenz\u00f3 a elaborar harinas \u201cagroecol\u00f3gicas\u201d de diversos or\u00edgenes, como el trigo o la algarroba, y al mismo tiempo le encontr\u00f3 el gusto a contactarse con diversos productores en busca de materias primas certificadas que le permitan crecer en el segmento.<\/p>\n

Las harinas que produce Jos\u00e9 se comercializan bajo la marca Bapan, y el inicio del emprendimiento hay que buscarlo en el establecimiento \u201cPaititi\u201d, de Esteban Zugasti, que integra \u201cLa Alianza del Pastizal\u201d, donde adem\u00e1s de producir conservan el ecosistema nativo de los pastizales pampeanos, en la zona de Sierra de los Padres, muy cerca de la ciudad de Mar del Plata.<\/p>\n

All\u00ed naci\u00f3 la idea de agregar valor a los granos de trigo y otros cultivos que se cosechaban, para hacer la primera harina 000 de trigo org\u00e1nica de Argentina, un producto de consumo masivo pero con un diferencial amigable con el ambiente.<\/p>\n

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Los comienzos del actual CEO de Bapan fue el corretaje de granos, habiendo pasado tambi\u00e9n como miembro de la Comisi\u00f3n Directiva del\u00a0 Movimiento Argentino para la Producci\u00f3n Org\u00e1nica (MAPO) m\u00e1s unos\u00a0 a\u00f1os de trabajo en la cadena de panes gourmet y org\u00e1nicos Hausbrot.<\/p>\n

En ese camino fue invitado a comercializar harina de trigo org\u00e1nico producida en \u201cPaititi\u201d hasta que, en 2019, Zugasti decidi\u00f3 abocarse a la ganader\u00eda y la conservaci\u00f3n, y Amuch\u00e1stegui a lanzar su propia marca.<\/p>\n

Desde esta empresa ahora ofrece a panader\u00edas, pizzer\u00edas o elaboradores de pastas o pasteler\u00eda harina de trigo 000 (tres ceros), 0000 (cuatro ceros) e integral org\u00e1nicas certificadas; m\u00e1s harinas de otros cultivos como centeno y trigo sarraceno de campos cultivados sin el uso de agroqu\u00edmicos ni fertilizantes de s\u00edntesis qu\u00edmica.<\/p>\n

Una harina particular es la elaborada a partir de una leguminosa, Algarrobo Blanco (conocida como Prosopis alba) y cuyas plantaciones buscan regenerar el monte Santiague\u00f1o, tumbado en su momento para cultivos extensivos y actualmente con altos indicios de salinidad ante la suba de las napas por el desmonte.<\/p>\n

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\u201cEl org\u00e1nico es una necesidad, m\u00e1s que un fin en s\u00ed mismo\u201d, nos dice el elaborador, a\u00f1adiendo que \u2018para producir estas harinas buscamos campos que practiquen la conservaci\u00f3n y producci\u00f3n. Los campos que encontramos por ahora no son muchos, y estamos trabajando junto a \u201cAves Argentinas\u201d para promover la conservaci\u00f3n en campos agr\u00edcolas con lagunas pampeanas en la localidad de Arias\u2019. En esta poblaci\u00f3n del centro-sur cordob\u00e9s, es donde se encuentra la Empresa Fideicomiso Benevento donde Amuch\u00e1stegui realiza la molienda de la harina 000 y 0000 org\u00e1nica certificada.<\/p>\n

Refiri\u00e9ndose a la problem\u00e1tica de conseguir productores que trabajen los campos con estos procesos, Amuch\u00e1stegui explica que \u201cCreo que principalmente viene por una inercia de hacer las cosas de forma convencional. Reci\u00e9n ahora se est\u00e1 empezando a valorar el tema de la biodiversidad y del cuidado del ambiente\u201d.<\/p>\n

El empresario harinero tambi\u00e9n acot\u00f3 que \u201ca veces la biodiversidad queda s\u00f3lo definida por el proceso de rotar cultivos y cuidar los micoorganismos en la tierra, pero en realidad es todo eso con la interacci\u00f3n con la macrofauna como ser aves, mam\u00edferos e insectos, entre otros. Es un concepto hol\u00edstico al que le estamos prestando atenci\u00f3n desde hace pocos a\u00f1os. Hay poca cultura conservacionista y no s\u00e9 si sabemos transmitir su valor a largo plazo\u201d.<\/p>\n

Refiri\u00e9ndose a si es redituable agregar valor a trav\u00e9s de diferenciar estas harinas desde el cultivo, Amuch\u00e1stegui enfatiza que \u201cHay un sobreprecio y cuando los precios de los commodities se caen, ese sobreprecio es mayor. Cuando sube mucho el convencional tienden a acercarse. Pero ahora que estamos en un per\u00edodo de baja, se est\u00e1 pagando un diferencial importante por el org\u00e1nico. Tampoco hay tanta tecnolog\u00eda que ayude a los org\u00e1nicos a defenderse en la Argentina; no tienen las herramientas que tiene un convencional, y ah\u00ed hay un trabajo enorme para hacer\u201d.<\/p>\n

Consultado si se vende bien esta harina diferencial y si hay mercados, nos dice que \u201cEs un nicho y un nicho que est\u00e1 m\u00e1s valorado en el exterior. No exportamos todav\u00eda. Creo que, de a poco, ac\u00e1 se est\u00e1 valorando y, con las variaciones macroecon\u00f3micas que tenemos en la Argentina, complica que el p\u00fablico que se suma sostenga su consumo. Pero el inter\u00e9s del consumidor est\u00e1\u201d.<\/p>\n

Para certificar su harina como \u201corg\u00e1nica\u201d Bapan debi\u00f3 cumplir pautas muy estrictas, limpiando todas las instalaciones previas a cada molienda. A la vez, como la harina no se aditiva, para estandarizar su calidad panadera entre diferentes moliendas, hay un gran trabajo previo de selecci\u00f3n de granos a moler. \u201cBuscamos que sea una harina que no tenga ning\u00fan tipo de agregado a lo que necesitamos para hacer un buen pan\u201d, indic\u00f3 Amuch\u00e1stegui.<\/p>\n

Respecto a c\u00f3mo ve el futuro a este segmento responde que \u201cCreo que va a crecer y va a ayudar mucho que la Argentina se estabilice econ\u00f3micamente para que el org\u00e1nico se desarrolle, porque en un campo org\u00e1nico se hacen planes, como m\u00ednimo, a tres o cuatro a\u00f1os, con rotaciones y descansos del lote para que te certifiquen\u201d.<\/p>\n

Otro obst\u00e1culo para el desarrollo de este sector es que \u201ca nivel impositivo se trata a los cultivos org\u00e1nicos del mismo modo que a uno convencional. Yo creo que los tratamientos tributarios debieran ser distintos dadas las externalidades positivas que brindan\u201d. Y sigue comentando que \u201cSi la Argentina plantea estrat\u00e9gicamente ciertos corredores o \u00e1reas de inter\u00e9s para la producci\u00f3n org\u00e1nica, va no solo a dinamizar el sector sino que a nivel pa\u00eds tendr\u00e1 una marca invalorable que atravesar\u00eda no solo lo productivo, tambi\u00e9n la calidad de vida local como el turismo receptivo. La oportunidad est\u00e1, y pareciera que no hay margen para esperar cien a\u00f1os m\u00e1s\u201d, complet\u00f3 Amuch\u00e1stegui.<\/p>\n

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Acerca de Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui<\/strong><\/p>\n

Recibido como Administrador de Empresas en la Universidad de Buenos Aires, trabaj\u00f3 en la multinacional francesa de deportes Decathlon hasta previo a la crisis del 2001. Luego lleg\u00f3 a trabajar por m\u00e1s de 8 a\u00f1os en Roagro SRL, empresa de Rosario dedicada al corretaje de granos y subproductos, donde aprendi\u00f3 sobre reglas del mercado de commodities agr\u00edcolas; y tambi\u00e9n a valorar el gran potencial de nuestro pa\u00eds en el agregado de valor de los cultivos como destino para alimentaci\u00f3n humana y animal.<\/p>\n

En esta etapa laboral, tuvo la oportunidad de viajar por el pa\u00eds y conocer las virtudes y problemas de la transformaci\u00f3n de amplias regiones por medio de la siembra directa y el uso de agroqu\u00edmicos asociados al desarrollo de semillas OGM \u2013 organismos gen\u00e9ticamente modificados -, con impacto directo y palpable a primera vista en los paisajes y ecosistemas nativos. Sin embargo y sin mucho conocimiento sobre el concepto de Biodiversidad, ve\u00eda que estos paisajes naturales daban indicio de subsistir en lagunas, bajos, bordes de r\u00edos, laterales de v\u00edas y cunetas.<\/p>\n

Con estas ideas subyacentes, en 2015 empez\u00f3 a averiguar sobre la producci\u00f3n org\u00e1nica, y encontr\u00f3 que la Argentina contaba hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os con una Ley Nacional, su reglamentaci\u00f3n, marco y normativas de certificaci\u00f3n equivalentes a otros pa\u00edses como la Comunidad Europea o Jap\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, en los prop\u00f3sitos de esta Ley, el cuidado de los suelos y la biodiversidad son la raz\u00f3n de ser de todo el desarrollo de la normativa de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n org\u00e1nica. Todo esto motiv\u00f3 a que en 2013 estuviera colaborando para la Asociaci\u00f3n Civil MAPO \u2013 Movimiento Argentino para la Producci\u00f3n Org\u00e1nica \u2013 que act\u00faa como c\u00e1mara del sector y de la cual fue miembro Comisi\u00f3n Directiva, lo que le permiti\u00f3 vincularse de lleno al sector org\u00e1nico argentino.<\/p>\n

Actualmente est\u00e1 asociado tambi\u00e9n a la ONG \u201cAves Argentinas\u201d, donde realiza diferentes talleres y capacitaciones en temas relacionados a la valoraci\u00f3n de los paisajes naturales, conservaci\u00f3n y la producci\u00f3n compatible con el cuidado de la biodiversidad.<\/p>\n

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Conoc\u00e9 m\u00e1s en: www.bapan.com.ar<\/p>\n

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